גורמים המשפיעים על האינדקס הגליקמי הם:

* מידת הבשלות של הירק או הפרי. בננה בשלה זמינה יותר מבננה קשה, גורם המשפיע על כמות הגלוקוז הזמינה.

* סוג הפחמימה: פחמימה פשוטה לעומת פחמימה מורכבת. סוג העמילן.

* מידת העיבוד שהמזון עבר, כלומר טחינה, ריסוק, סחיטה, זמן הבישול, תנאי השימור.

* כמויות האנזימים המופרשים במערכת העיכול, וקצב התרוקנותה.

* כמויות האינסולין המופרשות בגוף. עקומת הגלוקוז שונה מאדם לאדם. מנורמלי עד סכרתי.

* ריכוז העמילאז במעי הדק.

* תערובת עם מזונות אחרים. ככל שנוסיף למזון עמילני יותר שומן, או נערב עם חלבונים, נוריד את ערכי האינדקס הגליקמי שלו.

* תאית (צללוז), סיבים, סיבים מסיסים, מאיטים ומפחיתים ספיגת פחמימות. מפחיתים את האינדקס הגליקמי.

* הארוחה הנאכלת קודם.

* מהירות האכילה. ככל שיש צורך ללעוס יותר את המזון, האינדקס הגליקמי נמוך יותר, שהרי המזון גס יותר והעיכול איטי יותר.

* ככל שהאינדקס הגליקמי גבוה, המזון מתמוסס בפה, סוג מזון כזה כמו: עוגה, לחם לבן, הלעיסה רק תגרום לעליית האינדקס הגליקמי.

לאינדקס הגליקמי חשיבות מוכחת לגבי חולי סכרת. אצל חולים אלה שאכלו מזונות בעלי אינדקס גליקמי נמוך, חלה ירידה ממוצעת ברמת הסוכר בדם – וזה קרה עם חולים בשני סוגי הסכרת. כמו כן, ישנה חשיבות לחולים הסובלים מנפילות סוכר (היפוגליקמיה).
השאיפה היא לאכול מזונות שהאינדקס הגליקמי שלהם נמוך.

דוגמא למזונות בעלי אינדקס גליקמי גבוה: לחם לבן, קורנפלקס, קורנפלור, גזר, תפוח אדמה, אורז לבן, דוחן.

דוגמא למזונות בעלי אינדקס גליקמי נמוך: שעועית, עדשים, סויה, שעורה, אפונה, אשכולית, שיפון.

התחברו אלינו בפייסבוק